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11月9日 料理と仮組みと時短
料理は、食材、調理方法、料理ジャンル、味付けの組合せと思っている。
料理を担当する場合、ある材料で考える。
食材の買出しは、予算で考え、料理は健康志向で時間の節約。
それは、油や塩分、砂糖を控えることと購入、料理の時間をコンパクトに。

1週間交代での料理担当なので、予算と健康から定番を固める。
何度も、食材購入のトライ&エラーを繰返し、計算せずに金額の把握。
冷凍食品は高いことと、原材料が多すぎるので却下。

料理は、蒸す、焼く、煮るなどの調理方法と和食や中華などの料理を知る。
時短は、同時進行のやり方、ゴミや洗い物を減らす方法、使い回しを模索。
冷凍でのストックに向いている定番料理を決める。
予算、健康、時短が確立してきて、やっと味付けや料理を色々試している。

娘には、おかずは多いが、食材そのままの料理が多いと言われます。
息子は、特に何も言わず、出された料理を食べる。
私は、味付けや具材の大きさ、噛み応えにこだわる。
妻は、料理らしい、見栄えの良い料理が好き。

仕事の時短では、寸法確認の為の仮組みの時間はかなり削ります。
仮組みなので、絶対の寸法でないことと、品質を落とす可能性あり。
そして、圧倒的に無駄な時間であること。
精度と強度が高く、分解するのがとても大変なので最小限に。

確認を重ねつつ、一発勝負の雰囲気があり、緊張感があります。
その分、上手くいった時の爽快感はたまらない。
技術向上と時間を削れた嬉しさは、格別です。

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by hwf05 | 2017-11-09 14:06 | ■工房の様子
10月10日 中華鍋と新聞
作るのが一番好きな料理は、中華料理。
料理本は、中華だけ持っています。
火を大胆に使うことと、辛いのが好きな理由。

一人暮らしの時に、中華鍋、五徳、お玉を手に入れましたが、
手に入れてから20年を越えて、残っているのは中華鍋のみ。
熱して、油を敷いて、料理する。
湯気が上がり、お玉の当たるカンカンという音。

テフロンのフライパンのように、使い始めが一番良いのでなく、
使うほどに、味わいが増し、水はじきも良くなる。
時間の経過が、思い入れを強くする、そういう道具が好きです。
私たちの作る家具も、同じように思って貰えるように作っています。

新聞を読むのが割りと好き。
活字中毒の面があり、字を読むと落ち着く、
あるいはそういう時間を持てていることに、心が納得する。

新聞や書籍といった、実体を伴う文章には責任感と思い入れが感じられ、
書いた人の胸の奥に閉まっている言葉が、私の胸の奥に響いてくる。
砂浜の波のように、押したり引いたりしながら、
シーグラスのような、言葉を運んでくれる。

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by hwf05 | 2017-10-10 13:19 | ■家族の様子


静岡県藤枝市の旧東海道沿い。家具・プロダクト工房の日々の風景。   第38回、第44回静岡伝統産業工芸展で県知事賞受賞。
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第38回、第44回静岡伝統産業工芸展『県知事賞』受賞

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